واحد آشپزی و تغذیه تبیان زنجان- مواد لازم براي 2 نفر
روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
ترهفرنگي (خلال شده): يك عدد متوسط
شلغم (خرد شده): 2 عدد متوسط
سير (كوبيده شده): 3 عدد
برنج (نيمپز): يك دوم پيمانه
آب مرغ: يك و يكدوم پيمانه
نمك و فلفل: به مقدار لازم
برگ بو: يك عدد
جعفري خردشده: 2 قاشق چايخوري
پنير پارمزان (خرد شده): به مقدار لازم (براي تزئين)
طرز تهيه:
روغن را درون تابه بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود.
در مرحله بعد ترهفرنگي را درون روغن بريزيد و سرخ كنيد. سپس شلغم را درون روغن بريزيد و حدود 5 دقيقه تفت دهيد تا كمي سرخ شود. حالا سير را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا عطر سير در فضا پخش شود. آب مرغ را درون ظرف بريزيد. برنج را نيز به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا بجوشد. ادويه سوپ را اندازه كنيد. سپس برگ بو را داخل آن بيندازيد. حالا حرارت را كم كنيد و 30 دقيقه منتظر باشيد تا سوپ شما آماده شود. سپس آن را در ظرف دلخواه خود بريزيد و با پنير پارمزان يا با هرچيز دلخواه تزئينش كرده و سرو كنيد.
شلغم از خواص غذايي متنوعي برخوردار است. اين ماده غذايي حاوي مقادير زيادي كلسيم، منيزيم، اسيد فوليك و فسفر است. همچنين ميزان كالري آن اندك و ميزان چربياش صفر است. هر پيمانه شلغم 36 كالري دارد، به همين جهت مصرف مكرر آن باعث چاقي نميشود. ويتامين بالاي شلغم و خواص آنتياكسيداني آن، از بدن در مقابل راديكالهاي آزاد سرطانزا محافظت ميكند. افرادي كه از رژيمهاي لاغري استفاده ميكنند با قرار دادن شلغم در رژيم غذايي ميتوانند از كالري مصرفي روزانه خود بكاهند. بهعلاوه شلغم براي كنترل فشار خون بالا نيز مفيد است.
البته نبايد خواص شلغم را در اين موارد خلاصه كرد، چرا كه باعث كاهش خطر ابتلا به سرطانهاي مثانه، پانكراس و معده ميشود. همچنين اين ماده غذايي حاوي مقدار زيادي لوتالين است كه از آب مرواريد و بيماريهاي قلبي جلوگيري ميكند. همچنين فلاونوئيدهاي موجود در آن باعث حفظ سلامت عروق خوني ميشود.
هر 100 گرم شلغم حاوي 21/0 گرم اسيد اگزاليك است كه در برخي از افراد باعث سنگ كليه ميشود، به همين دليل افرادي كه سابقه سنگ كليه از نوع اگزالات دارند بهتر است شلغم مصرف نكنند. غير از اين مصرف شلغم براي همه افراد توصيه ميشود بخصوص آنهايي كه قصد كاهش وزن دارند.
گرد آوری:گروه آشپزی وتغذیه سایت تبیان زنجان
http://www.tebyan-zn.ir/cooking_nutrition.html