واحد آشپزی و تغذیه تبیان زنجان- آيا تا به حال فكر كردهايد كه موادغذايي سالم و ناسالم را از كجا بايد تشخيص داد؟
عسل: عسل خالص شفاف و روشن است و عطر خوبي دارد، براي مثال اگر مقداري از آن را برداريد، عسل كش ميآيد و به نازكي مو شده و هرگز از هم گسسته نميشود.
مرغ: مرغ تازه بوي بدي نميدهد و رنگ آن صورتي كمرنگ و گوشت آن سفت است. اگر گوشت مرغ به رنگ سفيد باشد تازه نيست و آن را زياد از حد در آب گذاشتهاند.
سيبزميني: اگر سيبزميني داراي جوانههاي زياد و پوست سبزرنگ است از خريد آن خودداري كنيد. سيبزميني سالم بايد پوستش سفت و محكم باشد.
بادنجان: بادنجان خوب داراي پوست تيره و براق است و مغزي سفيد و كم تخم دارد.
فلفل دلمهاي: بدنه فلفل دلمهاي تازه، صاف، سفت و آبدار است و نرمي پوست آن نشانه ماندگي و پژمردگي است.
باميه: باميه جوان، ريز و به رنگ روشن و باميههاي پير، درشت، چوبي و خشن هستند. در هنگام خريد دقت كنيد كه فقط باميههاي جوان را جدا كنيد.
غذاي خوشمزه
اگر ميخواهيد غذاي شما خوشمزه شود، بايد به نكتههايي توجه داشته باشيد، شايد اين نكات بسيار ساده باشند اما در عين سادگي، غذاي شما را خوشمزه ميكنند.
براي خوشمزهتر شدن خورش قرمه سبزي به جاي آب از آب قلم گوساله استفاده كنيد. خورش قورمهسبزي به زمان پخت زياد با دماي خيلي كم احتياج دارد تا كاملا جا بيفتد و روغن بيندازد. بهتر است براي پخت از آرامپز استفاده كنيد. همچنين براي لعابدار شدن، خورش از اسفناج نيز در سبزي قرمهسبزي استفاده كنيد.
بهترين زمان براي اضافه كردن آبليمو به خورش زماني است كه زير اجاق را تازه خاموش كردهايد زيرا اگر آبليمو در خورش جوش بخورد، رنگ خورش برميگردد و زيبايي خود را از دست ميدهد.
اگر خورش شما سوخت به هيچوجه داخل آن آب نريزيد، بلكه قسمتهاي سالم خورش را به ظرف ديگري انتقال دهيد سپس مقداري آب گرم، نمك، روغن و ادويه به آن اضافه كنيد.
اگر خورش شما شور شد، سيبزميني را پوست كنده و به دو نيم تقسيم كنيد و در خورش بيندازيد تا كمي بجوشد چرا كه سيبزميني شوري غذا را به خود ميگيرد.
براي نرم شدن گوشت و مرغ آن را در مخلوطي مساوي از سركه و روغن به مدت دو ساعت قرار دهيد. همچنين براي پختن گوشت سفت مقدار بسيار كمي جوش شيرين به آب آن اضافه كنيد. براي از بين بردن بوي بد گوشت و مرغ در هنگام پختن به آن چند حبه سير، كرفس، هويج درسته يا خرد شده اضافه كنيد. هنگامي كه ميخواهيد مرغ منجمد را ذوب كنيد، آن را درون آب نمك سرد قرار دهيد. اين كار باعث ميشود خون باقي مانده در آن خارج شود و گوشت سفيدتر و پاكيزهتر شود.
براي اينكه قارچ در زمان سرخ شدن سياه و از جلوه آن كم نشود، چند قطره آبليمو به آن اضافه كرده و بعد با شعله زياد آن را تفت دهيد. قارچها براي پخته شدن احتياج به زمان كمي دارند.
نگهداري موادغذايي
براي نگهداري غوره آن را داخل شيشهاي بريزيد و رويش را با آبغوره يكساله بپوشانيد، در شيشه را محكم ببنديد و در يخچال نگهداري كنيد يا آبغوره را در شيشههاي كوچك بريزيد و پس از باز كردن هر شيشه آن را سريع مصرف كنيد.
پيش از گذاشتن هويج در يخچال، سر هويجها را ببريد و آنها را در سبدي قرار دهيد تا خشك و پلاسيده نشوند.
حبههاي سير را بستهبندي كرده فريز كنيد و هنگام مصرف پوست آنها را كنده و قبل از اين كه يخشان باز شود آنها را خرد كنيد.
چاي رادر داخل ظرف دربسته نگهداري كنيد و اگر از پاكت چاي استفاده ميكنيد سرپاكت را ببنديد و داخل كيسه پلاستيكي قرار دهيد سپس در كيسه را محكم گره بزنيد تا عطر چاي باقي بماند.
براي اينكه رب گوجهفرنگي تا مدتها تازه و خوشرنگ باقي بماند هنگامي كه رب را در ظرف ميريزيد، روي آن كمي روغن بريزيد تا هوا به رب نرسد، بعد ظرف را در يخچال قرار دهيد. همچنين رب گوجه را در مكان خنك يا داخل يخچال نگهداري كنيد.
پرشین وی/گرد آوری:گروه آشپزی وتغذیه سایت تبیان زنجان
http://www.tebyan-zn.ir/cooking_nutrition.html